Is fremstilles ved at fryse og samtidig blande luft i den flydende masse, der indeholder fedt, sukker, mælketørstof, emulgeringsmiddel, smagsstoffer og farvestoffer. For at sikre den helt optimale isproduktion er lufttilsætningen (areation) afgørende.
Sådan får du en smagfuld og glat is
Luftindholdet i is (ofte kaldet overløb/overrun) påvirker smagen, teksturen og udseendet af det færdige produkt. Et højere luftindhold vil give en mere smagfuld og glat is. For at opnå en optimal struktur af isen skal produktionsmaskinerne derfor have en nøjagtig luftstrømsregulator, der er i stand til at levere den mængde luft, der er nødvendig for at holde forholdet mellem fløde og luft konstant, på trods af flødestrømmen.
Procesløsning
For at garantere den rette konsistens og struktur, som sikrer, at isen får den fulde smag, skal isen kort fortalt indeholde den helt korrekte mængde af luftbobler. Derfor anvender producenter af kontinuerligere lufttilsætningsmixere en masseflowcontroller, som doserer den nøjagtige mængde luft ind i den afkølede blander.
Denne masseflowcontroller styrer den korrekte luftmængde ( slave control mode ) ved at anvende realtidsflowmålingen af fløden, for til hver en tid at opretholde det korrekte blandingsforhold.
Systemforsyning og downstream procestryk kan dog påvirke lufttilsætningen. Ved at anvende en trykmåler kan du overvåge eventuelle udsving – og disse udsving kan korrigeres med en trykregulator. Du kan også valgfrit installere en kontraventil i downstreamen af flowløsningen som vil kunne beskytte væsken imod at trænge ind i instrumenterne, som konsekvens af et uventet modtryk.
Flowskema med masseflowcontrollere
